Data/hora: 15/05/2024 10:17:50

Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Data corrente: | 24/06/2014
Data da última atualização: | 18/06/2019
Autoria: | ALVARES, V. de S.
Afiliação: | VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC.
Título: | Manual de classificação de farinha de mandioca.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa, 2014.
Páginas: | 28 p.
ISBN: | 978-85-7035-320-7
Idioma: | Português
Conteúdo: | A farinha de mandioca hoje é um símbolo da cultura popular brasileira, principalmente nos estados do Norte e Nordeste do Brasil. Há várias décadas o brasileiro consome esse produto, seja ele com açaí no Norte do País, ou com peixe no Nordeste, ou nas refeições diárias em ambas as regiões. Quando artesanal, o modo de fabricação da farinha é considerado um bem material da humanidade, sendo a ele associadas as características de qualidade, o saber-fazer e toda a cultura dos povos relacionados. Seja o modo de fabricação artesanal ou industrial, o produto final deve ter boa qualidade. A qualidade da farinha de mandioca está relacionada a vários fatores, englobando inclusive a adequação à legislação quanto à sanidade e parâmetros físico-químicos mínimos. Esta publicação apresenta, de forma prática, os passos para a classificação da farinha de mandioca e os limites preconizados para esse produto pela legislação brasileira vigente. A Instrução Normativa nº 52, de 7 de novembro de 2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), estabelece o regulamento técnico da farinha de mandioca e define o padrão oficial de classificação desse produto considerando seus requisitos de identidade e qualidade. Entretanto, este manual não substitui a leitura da referida instrução normativa para efeito de classificação de fiscalização.
Palavras-Chave: | Classificação; Farinha de mandioca.
Thesagro: | Qualidade.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/198660/1/25084.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)
Exemplares: | CPAF-AC - (25084-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS